Ved du det? Kaffebønnerne begynder at oxidere og forrådne, så snart de er bagt! Inden for cirka 12 timer efter ristning vil oxidation få kaffebønnerne til at ældes, og deres smag vil aftage. Derfor er det vigtigt at opbevare modne bønner, og nitrogenfyldt og tryksat emballage er den mest effektive emballeringsmetode.
Her er flere muligheder for opbevaring af modne bønner, og jeg har også angivet individuelle fordele og ulemper:
Uforseglet emballage
Kaffebønner opbevares i uforseglet emballage eller andre beholdere fyldt med luft (såsom overdækkede tønder), og modne bønner ældes hurtigt. Ideelt set er det bedst at smage modne bønner pakket på denne måde inden for 2-3 dage efter bagning.
Luftventilpose
Envejsventilposen er standardemballagen i premiumkaffeindustrien. Denne type emballage tillader gas at slippe ud til ydersiden af posen, samtidig med at frisk luft forhindres i at trænge ind. Modne bønner, der opbevares i denne type emballage, kan holde sig friske i flere uger. Efter et par uger er den mest åbenlyse ændring i ventilposens emballage af bønner tabet af kuldioxid og aroma. Tabet af kuldioxid er især tydeligt under den koncentrerede ekstraktionsproces, fordi denne type kaffe vil miste en masse crema.
Vakuumforseglet luftventilpose
Vakuumforsegling vil reducere oxidationen af kogte bønner i luftventilposen betydeligt, hvilket forsinker tabet af smag.
Nitrogenpåfyldningsventilpose
Fyldning af luftventilposen med nitrogen kan reducere potentialet for oxidation til næsten nul. Selvom luftventilposen kan begrænse oxidationen af kogte bønner, kan tabet af gas og lufttryk inde i bønnerne stadig have en lille indflydelse. Åbning af den nitrogenfyldte luftventilpose med kogte bønner efter flere dage eller ugers bagning vil resultere i en meget hurtigere lagringshastighed end friskkogte bønner, da de kogte bønner på dette tidspunkt har mindre indre lufttryk for at forhindre ilt i at trænge ind. For eksempel smager kaffe, der opbevares i en ventilpose i en uge, stadig frisk, men hvis forseglingen er åben i en hel dag, vil dens lagringsniveau svare til bønner, der er opbevaret i uforseglet emballage i den sidste uge.
Vakuumkompressionspose
Nu om dage er det kun få bønnerister, der stadig bruger vakuumkompressionsposer. Selvom denne type emballage kan reducere oxidation, kan den gas, der slipper ud fra bønnerne, få emballageposerne til at udvide sig, hvilket gør opbevaring og håndtering besværlig.
Nitrogenfyldt og tryksat emballage
Dette er den mest effektive emballeringsmetode. Fyldning med nitrogen kan forhindre oxidation; Ved at påføre tryk på emballagen (normalt krukken) kan gas slippe ud fra bønnerne. Derudover kan placering af kaffebønnerne i denne emballage i et miljø med lav temperatur (jo koldere jo bedre) også forsinke ældningen af modne bønner, så de forbliver friske efter flere måneders bagning.
frossen pakke
Selvom nogle stadig tvivler på denne emballeringsmetode, er frossen emballage faktisk meget effektiv til langtidsopbevaring. Frossen emballage kan reducere oxidationshastigheden med mere end 90% og forsinke fordampningen.
Faktisk behøver du ikke bekymre dig om, at den indre fugtighed i friskristede bønner fryser, fordi denne fugtighed vil være bundet til fibermatrixen inde i bønnerne, så den ikke kan nå frysetilstanden. Den bedste måde at fryse kaffebønner på er at komme 1 del (1 kande eller 1 kop) bønner i en vakuumkompressionspose og derefter fryse dem. Når du vil bruge dem senere, skal du tage emballagen ud af fryseren og lade den stå ved stuetemperatur, inden du åbner emballagen og maler bønnerne yderligere.
Ok Packaging har specialiseret sig i brugerdefinerede kaffeposer i 20 år. Hvis du vil vide mere, kan du besøge vores hjemmeside:
Producenter af kaffeposer – Kinas fabrik og leverandører af kaffeposer (gdokpackaging.com)
Opslagstidspunkt: 28. november 2023
