Ved du?Kaffebønnerne begynder at oxidere og henfalde, så snart de er bagt!Inden for cirka 12 timer efter ristning vil oxidation få kaffebønner til at ældes, og deres smag vil falde.Derfor er det vigtigt at opbevare modne bønner, og nitrogenfyldt og tryksat emballage er den mest effektive emballeringsmetode
Her er flere muligheder for opbevaring af modne bønner, og jeg har også givet individuelle fordele og ulemper:
Uforseglet emballage
Kaffebønner opbevares i uforseglet emballage eller andre beholdere fyldt med luft (såsom overdækkede tønder), og modne bønner ældes hurtigt.Ideelt set er det bedst at smage modne bønner pakket på denne måde inden for 2-3 dage efter bagning
Luftventilpose
Envejsventilposen er standardemballagen i premium kaffeindustrien.Denne type emballage tillader gas at undslippe til ydersiden af posen, mens den forhindrer frisk luft i at trænge ind.Modne bønner opbevaret i denne type emballage kan forblive friske i flere uger.Efter et par uger er den mest åbenlyse ændring i ventilposens indpakning af bønner tabet af kuldioxid og aroma.Tabet af kuldioxid er særligt tydeligt under den koncentrerede ekstraktionsproces, fordi denne type kaffe vil miste meget crema.
Vakuumforseglet luftventilpose
Vakuumforsegling vil betydeligt reducere oxidationen af kogte bønner i luftventilposen, hvilket forsinker tabet af smag
Nitrogenpåfyldningsventilpose
Fyldning af luftventilposen med nitrogen kan reducere risikoen for oxidation til næsten nul.Selvom luftventilposen kan begrænse oxidationen af kogte bønner, kan tabet af gas og lufttryk inde i bønnerne stadig have en lille påvirkning.Åbning af den nitrogenfyldte luftventilpose indeholdende kogte bønner efter flere dages eller ugers bagning vil resultere i en meget hurtigere ældningshastighed end friske kogte bønner, da de kogte bønner på dette tidspunkt har mindre indre lufttryk for at forhindre ilt i at trænge ind.For eksempel smager kaffe, der er opbevaret i en ventilpose i en uge, stadig frisk, men hvis forseglingen står åben i en hel dag, vil dens lagringsniveau svare til bønner opbevaret i uforseglet emballage i den seneste uge
Vakuum kompressionspose
I dag er det kun få bønneristere, der stadig bruger vakuumkompressionsposer.Selvom denne type emballage kan reducere oxidation, kan den gas, der slipper ud fra bønnerne få emballageposerne til at udvide sig, hvilket gør opbevaring og håndtering ubelejligt
Nitrogenfyldt og tryksat emballage
Dette er den mest effektive emballeringsmetode.Påfyldning med nitrogen kan forhindre oxidation;Tryk på emballagen (normalt krukken) kan forhindre gas i at slippe ud af bønnerne.Derudover kan placering af kaffebønnerne i denne emballage i et miljø med lav temperatur (jo koldere jo bedre) også forsinke ældningen af modne bønner, så de forbliver friske efter flere måneders bagning
frossen pakke
Selvom nogle mennesker stadig er i tvivl om denne emballeringsmetode, er frossen emballage faktisk meget effektiv til langtidsopbevaring.Frosne emballager kan reducere oxidationshastigheden med mere end 90% og forsinke fordampning
Faktisk behøver du ikke bekymre dig om, at den indre fugt i friske ristede bønner virkelig fryser, for denne fugt vil være knyttet til fibermatrixen inde i bønnerne, så den ikke kan nå frysetilstanden.Den bedste måde at fryse kaffebønner på er at putte 1 del (1 kande eller 1 kop) bønner i en vakuumkompressionspose og derefter fryse dem.Når du vil bruge dem senere, inden du åbner emballagen og maler bønnerne yderligere, skal du tage emballagen ud af fryseren og lade den stå ved stuetemperatur.
Ok Packaging har specialiseret sig i skræddersyede kaffeposer i 20 år.Hvis du vil vide mere, kan du besøge vores hjemmeside:
Producenter af kaffeposer – Kinas kaffeposerfabrik og leverandører (gdokpackaging.com)
Indlægstid: 28. november 2023